Bật mí cách làm bánh nhãn thơm giòn chuẩn vị đặc sản Hải Hậu Nam Định

9/19/2018 11:01:37 AM - Lượt xem: 900
Bánh nhãn được yêu thích bởi hình dáng nhỏ xinh cùng hương vị thơm ngon tuyệt vời. Bánh được làm từ nguyên liệu chính là bột gạo, đường, sữa, trứng… đem chiên nên rất giòn, vị thơm phức, ngọt bùi nhưng không hề bị ngán.Nếu bạn đang muốn tìm công thức làm bánh nhãn ngon thì có thể tham khảo cách làm bánh nhãn mà Niềm Đam Mê chia sẻ qua bài viết dưới đây.

Cách làm bánh nhãn thơm giòn chuẩn vị Nam Định

Bánh nhãn là món ăn yêu thích của một số tỉnh phía Bắc, đồng thời là đặc sản nổi tiếng của Nam Định. Gọi là bánh nhãn không phải vì bánh được làm từ trái nhãn, lý do vì bánh tròn tròn xinh xinh giống hệt trái nhãn mà thôi. Hôm nay, Niềm Đam Mê sẽ bật mí với các bạn một cách làm bánh nhãn cực ngon nhưng đơn giản, chỉ cần khéo léo một chút là có thể làm được. Với công thức này, bạn có thể tự tin tạo ra một mẻ bánh vàng ươm, giòn tan và thơm phức để chiêu đãi cả nhà!

Nguyên liệu làm bánh nhãn

  • Bột gạo nếp: 135g

  • Trứng gà: 2 quả

  • Bột nở: ¼ muỗng cà phê

  • Muối: 1 muỗng cà phê

  • Dầu ăn: 1 muỗng cà phê

  • Đường cát trắng: 1 muỗng canh

  • Nước cốt dừa: 1 lon khoảng 80 – 100ml

Nguyên liệu phần nước đường áo bánh:

  • 100g đường cát trắng

  • 30ml nước và một chút muối

Nguyên liệu làm bánh nhãn

Các bước làm bánh nhãn

Bước 1: Trộn bột làm bánh nhãn

- Trứng gà đập ra tô, gạn lấy 2 lòng đỏ, phần lòng trắng bỏ đi hoặc tận dụng để chế biến món ăn khác. Bạn cho bột nếp, bột nở và muối vào tô, trộn thật đều rồi cho lòng đỏ trứng vào. Trộn cho bột ướt trứng rồi mang bao tay nilong nhào đều. Tiếp đó, bạn đổ từ từ nước cốt dừa vào tô, vừa đổ vừa nhào cho đến khi bột mịn dẻo và không dính tay là được.

Cho bột nếp, bột nở và muối vào tô, trộn thật đều rồi mới cho lòng đỏ trứng vào

Màu sắc của bột phụ thuộc vào lượng lòng đỏ trứng sử dụng, bạn có thể cho thêm để tạo màu đẹp mắt

- Bạn lưu ý phải nhào thật kỹ để các nguyên liệu hòa quyện, tuyệt đối không để bột bị vón. Thời gian nhào bột khoảng 10 – 12 phút thì sẽ đạt yêu cầu. Cuối cùng, bạn lấy màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại, để yên 20 phút cho bột nghỉ.

Lưu ý:

- Lòng đỏ trứng gà có tác dụng tạo màu đẹp mắt và giúp bánh có vị thơm bùi hấp dẫn. Với cách làm bánh nhãn, bạn có thể dùng cả lòng đỏ và lòng trắng, tuy nhiên dùng lòng đỏ sẽ giúp bánh có màu vàng đẹp hơn.

- Khi nhào bột, nếu thấy bột khô quá bạn có thể cho thêm chút lòng trắng hoặc lòng đỏ vào trộn đều cho bột dẻo.

- Trước khi trộn chung với trứng, bạn nên rây hỗn hợp bột để lấy phần mịn nhất, sau đó trộn với trứng rồi tiến hành nhào bột.  Làm như vậy, thành phẩm bánh nhãn của bạn sẽ có lớp vỏ ngoài nhẵn mịn, đẹp mắt.

Bước 2:  Nặn bánh nhãn

- Sau 20 phút ủ bột, bạn lấy bột ra ngoài để chuẩn bị làm bánh. Cách làm bánh nhãn không khó, bạn lấy từng chút bột ra tay, vo thành viên bột nhỏ như trái nhãn, làm lần lượt cho đến khi hết bột thì thôi. Khi nặn từng viên bột, bạn phải lưu ý lấy lượng bột vừa đủ và cân đối để nặn thành những viên có kích thước bằng nhau, đều và đẹp.

Nặn hết bánh rồi mới đem đi chiên

Lưu ý : bạn có thể làm viên bánh to hoặc nhỏ tùy ý, tuy nhiên nếu to quá khi chiên sẽ khó giòn, hình dáng cũng không giống trái nhãn.

Bước 3: Chiên bánh nhãn

- Chiên bánh nhãn thì phải chiên ngập dầu, có như vậy bánh mới vàng giòn từ ngoài vào trong.

- Bạn bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho dầu ăn vào đun sôi (lượng dầu vừa đủ để chiên ngập bột). Tiếp đó, bạn cho các viên bột vào chiên với lửa vừa (không nên cho nhiều quá vì bánh còn nở ra), nếu để lửa lớn bánh sẽ dễ bị nổ. Thi thoảng đảo nhẹ để bánh chín đều.

Nên chiên bánh trong chảo lòng sâu để tiết kiệm dầu

- Chiên cho đến khi bánh có màu vàng nhạt và nổi lên trên, gắp 1 viên ăn thử thấy bánh khô và giòn, bột bên trong khôngcòn ướt là đã chín. Lúc này, bạn dùng rây vớt bánh ra rồi đổ vào đĩa có lót giấy thấm dầu.

- Để bánh ráo dầu và nguội hẳn mới cho vào áo đường nhé! Nếu bánh còn nóng mà áo đường thì bánh bị ỉu, dai ăn không ngon, đường sẽ không kết tinh như mong muốn.

Thành phẩm bánh nhãn sau khi chiên

Bước 4: Áo đường cho bánh nhãn

- Cho đường, nước và muối ở phần nước đường vào chảo hòa tan (nên sử dụng chảo chống dính).

- Bắc chảo lên bếp nấu, vừa nấu vừa khuấy khoảng 5 – 7 phút cho đến khi đường sánh thì trút bánh nhãn vào. Bạn dùng muôi trộn đều rồi hạ lửa nhỏ, tiếp tục sên cho đến khi đường kết tinh và bám đều lên bánh nhãn. Tiếp tục đảo cho đến khi đường kết tinh và khô lại là được.

Vừa nấu vừa đảo đều cho nước đường sánh lại

Sau đó trút bánh nhãn vào sên

Lưu ý: Khi nấu nước đường bạn không nên đun lâu, tránh để nước đường chuyển sang màu nâu, nếu như vậy đường bám trên bánh sẽ là màu nâu chứ không phải màu trắng (bánh màu vàng đường màu nâu sẽ không đẹp mắt, khi ăn còn có thể hơi đắng do đường bị cháy).

Khi bánh đã khô, đường kết tinh hoàn toàn, bạn cho bánh ra đĩa, để nguội rồi thưởng thức.

Bánh nhãn

Trên đây là toàn bộ cách làm bánh nhãn tại nhà, giòn tan, thơm phức mà Niềm Đam Mê muốn gửi đến các bạn. Chỉ với nguyên liệu quen thuộc và 4 bước thực hiện đơn giản, bạn chỉ mất 1 – 2 tiếng để có món bánh ngon cho cả nhà. Đặc biệt, với hình thức nhỏ nhỏ xinh xinh, hương vị hấp dẫn lại không chứa chất bảo quản, bánh nhãn sẽ là món ăn vặt yêu thích của các bạn nhỏ trong gia đình bạn.

Chúc các bạn thực hiện thành công và ngon miệng với cách làm bánh nhãn này nhé! Ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm cách da heo chiên giòn hoặc đậu phộng da cá để nhâm nhi trong những ngày mưa lạnh cũng rất thú vị đó.