Cách làm bánh tôm Hồ Tây tuyệt ngon chuẩn vị Hà Thành !

8/1/2018 3:54:44 PM - Lượt xem: 804
Bánh tôm là một trong những món ăn truyền thống của người Hà Nội, được bán ở khá nhiều nơi nhưng nổi tiếng nhất là bánh tôm Hồ Tây. Những con tôm tươi màu đỏ gạch, thịt thơm ngon và kích thước vừa vặn để làm bánh. Nếu bạn đang muốn thưởng thức món bánh tôm này cùng bạn bè và người thân thì đừng bỏ qua hướng dẫn cách làm bánh tôm mà Niềm Đam Mê chia sẻ qua bài viết dưới đây nhé

Cách làm bánh tôm hồ Tây

 

Bánh tôm Hồ Tây vàng ươm với thịt tôm tươi ngon, bột bánh và khoai lang giòn rụm, ăn với rau sống chấm nước mắm chua ngọt, hương vị đặc biệt có thể làm xiêu lòng mọi thực khách. Đến với Hà Nội, bất kì ai cũng muốn một lần được thưởng thức món bánh tôm, vừa để no bụng lại vừa khám phá ẩm thực truyền thống của vùng đất nghìn năm văn hiến này.

Cách làm bánh tôm Hồ Tây thực sự rất đơn giản, nguyên liệu cũng không cầu kì chỉ với 2 nguyên liệu chính là tôm và khoai lang và  cần chút khéo léo thì ai cũng có thể làm được. Chưa hết, khi tự làm bánh tôm, bạn có thể tùy ý thay đổi lượng nguyên liệu để cho ra đời những chiếc bánh thơm ngon nhất. Học ngay cách làm bánh tôm Hồ Tây cùng Niềm Đam Mê ngay sau đây nhé!

 

Món bánh tôm hồ Tây

 

Nguyên liệu làm bánh tôm Hồ Tây

Nguyên liệu làm bánh tôm:

  • Tôm tươi: 500g

  • Khoai lang: 450g

  • Bột gạo: 100g

  • Bột năng: 100g

  • Bột nở (baking powder): 2g

  • Bột hành tây: 1g

  • Bột nghệ: 1g

  • Muối: 17g

  • Bột tỏi: 3g

  • Dầu ăn: 500ml

  • Các lọai rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm…

 

Nguyên liệu làm nước chấm chua ngọt:

  • Đu đủ xanh: 200g

  • Cà rốt: 200g

  • Tỏi: ½ củ

  • Ớt tươi: 1 trái

  • Chanh tươi: 1 trái

 

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu : 

- Chọn mua tôm: Với cách làm bánh tôm truyền thống, người ta thường dùng tôm đồng có kích thước tương đối nhỏ và để nguyên con. Tuy nhiên, tùy vào sở thích, bạn có thể thay đổi cho phù hợp.

- Nhiều người khi làm bánh tôm tại nhà thường dùng loại tôm sú, tôm to và nhiều thịt, có thể bóc vỏ hoặc không. Dùng tôm sú làm bánh bạn sẽ cảm nhận được thịt tôm đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn hơn nhiều so với việc ăn tôm nhỏ.

- Khi mua tôm, bạn phải chọn tôm sú tươi, còn sống và giãy đạp mạnh, tôm có lớp vỏ trong suốt, chân càng dính liền thân. Lưu ý, chọn tôm có kích thước vừa phải vì 1 chiếc bánh sẽ có 1 con tôm, nếu mua tôm quá to thì bánh cũng sẽ to và khó thưởng thức.

 

Tôm sú ngon

 

- Khoai lang: Khoai lang có nhiều loại khác nhau, có thể dùng loại nào cũng được nhưng ưu tiên khoai lang vàng nhé! Khoai lang vàng có màu sắc đẹp mắt, hương vị cũng nổi bật hơn các loại khoai còn lại.

- Khi mua khoai nhớ chọn những củ tươi ngon, không sứt mẻ hay bầm dập.

 

Khoai lang ruột vàng

 

Các bước làm bánh tôm Hồ Tây

Bước 1: Sơ chế khoai lang

- Bạn pha sẵn một thau nước muối loãng. Khoai lang đem gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng dao bào bào thành các sợi nhỏ. Bào đến đâu bạn cho khoai vào ngâm trong thau nước muối để khoai không bị thâm và cứng, khi chiên sẽ giòn hơn. Ngâm khoai trong nước muối khoảng 2 tiếng đồng hồ rồi đổ ra rổ, xóc cho thật ráo nước.

 

Ngâm khoai trong nước muối cho ra hết mủ và cứng lại

- Trong lúc ngâm khoai thì bạn tranh thủ thời gian để chuẩn bị các nguyên liệu khác.

- Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra, vẩy khô.

Bước 2: Sơ chế tôm

- Tôm rửa sạch, cắt bớt râu dài và ngạnh cứng, nếu dùng tôm đồng thì để nguyên con, dùng tôm sú to thì nên bỏ đầu. Khi bỏ đầu tôm, bạn chú ý rút luôn phần chỉ đen ở sống lưng để tôm bớt tanh nhé!

- Tiếp đó, rửa tôm lại cho sạch, để ráo nước rồi ướp với 5g muối và 2g bột tỏi trong khoảng 5 phút.

 

Tôm bỏ đầu, rút chỉ đen ở sống lưng rồi rửa sạch

 

Lưu ý: Khi sơ chế tôm, bạn có thể lột vỏ tôm nếu muốn, tuy nhiên lột vỏ tôm thì khi chiên tôm dễ bị khô. Nếu để nguyên vỏ, lớp vỏ này sẽ giúp tôm vừa chín tới, không bị khô hay cháy.

Bước 3: Trộn hỗn hợp bột

-Bạn cho 100g bột gạo, 100g bột mì, 2g muối, 1g bột tỏi, 1g bột hành tây, 2g bột nở và 1g bột nghệ vào một cái tô lớn. Trộn đều hỗn hợp bột, sau đó cho khoảng 260 – 300ml nước vào tô, khuấy đều. Bạn cho nước từ từ từng chút một, khi thấy bột sền sệt thì dừng lại. Ủ bột trong khoảng 30 phút.

 

Trộn bột bánh tôm

 

- Không nên trộn bột quá loãng, khi làm bánh ăn sẽ không ngon. Cũng không nên trộn quá đặc vì bước sau còn thêm khoai lang nữa.

Bước 4: Trộn khoai lang với hỗn hợp bột

- Bạn đổ khoai lang ra rổ, xóc ráo nước rồi cho vào tô bột trộn đều.

- Bánh tôm mua ngoài hàng thì tỉ lệ bột thường nhiều hơn khoai, khi làm tại nhà bạn có thể cho nhiều khoai để bánh thơm và giòn hơn nhé!

 

Trộn khoai lang với bột

 

Bước 5: Chiên bánh tôm

- Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng thì bạn đổ dầu ăn vào. Lượng dầu đủ để chiên bánh, không cần ngập dầu nhưng cũng không nên ít quá, đủ để chiên gần ngập bánh là được.

- Khi dầu nóng già, bạn dùng muôi lớn lấy một phần bột và khoai lên trên, đặt 1 con tôm vào giữa muôi bột. Đưa muôi bột vào chảo dầu, dùng muỗng hoặc đũa nhẹ nhàng gạt bánh xuống chảo sao cho bánh vẫn giữ nguyên được hình dạng (bánh tròn, mỏng đều và con tôm nằm giữa).

 

Chiên bánh tôm

Làm lần lượt cho đủ một mẻ chiên, chiên đến khi bánh vàng đều 2 mặt, dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng ươm, giòn rụm là được. Chiên lần lượt cho hết nguyên liệu. Khi bánh chín vàng, bạn gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Lưu ý khi chiên bánh:

- Khi chiên bánh bạn có thể thêm 1 hoặc 2 con tôm tùy ý, tuy nhiên phải đảm bảo bánh sẽ to và bao trọn tôm.

- Nếu muốn làm bánh tôm giòn rụm từ trong ra ngoài, bạn nên làm bánh nhỏ với lượng khoai vừa phải. Chiên ở nhiệt độ vừa khoảng 170 – 190 độ C.

- Nếu muốn bánh tôm giòn bên ngoài nhưng bên trong chín mềm, bạn hãy chiên ở nhiệt độ cao để bên ngoài bánh chín vàng và giòn nhanh hơn, khoảng 190 – 200 độ C.

- Để bánh được giòn lâu bạn có thể chiên 2 lần: Lần 1 chiên bánh vừa chín tới rồi để nguội, khi nào ăn thì chiên lại để bánh vàng giòn.

Bước 6: Làm nước chấm chua ngọt

- Đu đủ, cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, thái mỏng rồi ngâm giấm. Bước này bạn nên thực hiện trước để không phải chờ lâu.

- Tỏi khô bóc vỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt. Băm nhuyễn tỏi, ớt.

- Chanh tươi vắt lấy nước cốt.

- Bạn cho 2 muỗng nước mắm ngon vào tô, thêm 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng nước cốt chanh vào, khuấy đều. Thêm tiếp tỏi, ớt băm nhỏ vào khuấy rồi cho đu đủ, cà rốt vào. Như vậy là đã xong phần nước chấm.

 

Làm nước chấm bánh tôm

 

Yêu cầu thành phẩm món bánh tôm Hồ Tây

- Những chiếc bánh nhỏ nhỏ xinh xinh màu vàng ruộm, hương thơm nức mũi.

- Con tôm đỏ au nằm giữa bánh, không tách rời.

- Khi ăn, bánh giòn và xốp, ruột khô không ướt, vị bùi bùi của khoai lang kết hợp với thịt tôm thơm ngọt, đậm đà rất hấp dẫn.

- Nước chấm hài hòa, có đủ vị chua – cay – mặn – ngọt, dưa góp giòn ngon, vị chua dịu.

 

Bày bánh tôm ra đĩa cùng nước chấm rau sống

 

Bạn xếp bánh tôm ra đĩa, bày biện cùng đĩa rau sống và chén nước mắm chua ngọt rồi thưởng thức. Bánh tôm chiên xong nên ăn ngay, lúc đó bánh còn nóng, rất thơm và giòn, nếu để lâu bánh sẽ ỉu ăn không ngon. Nếu bánh nhỏ bạn có thể ăn trực tiếp, làm bánh to thì nên cắt nhỏ ra rồi ăn.

Những chiếc bánh tôm nóng hổi, thơm phưng phức, màu vàng ruộm với những sợi khoai lang nhỏ nhắn, mới nhìn đã thấy hấp dẫn nhưng phải cho vào miệng mới cảm nhận trọn vẹn được cái vị giòn tan, thơm ngậy và béo béo, bùi bùi. Cắn một miếng bánh tôm, ăn kèm miếng rau sống chấm nước mắm chua chua ngọt ngọt thật là đã miệng vô cùng.

 

Bánh tôm

 

Chỉ với vài bước thực hiện đơn giản, chẳng tốn nhiều thời gian hay chi phí nguyên liệu, bạn đã có ngay món bánh tôm Hồ Tây để thưởng thức tại nhà. Bánh tôm Hồ Tây có thể làm để làm món ăn vặt hay ăn thay cơm cũng được. Mỗi khi có dịp tụ tập bạn bè hoặc họp mặt gia đình, vào bếp làm mẻ bánh tôm giòn ngon, vừa ăn vừa tâm sự sẽ là gợi ý thú vị bạn không nên bỏ qua. Chúc bạn thành công ! Nhớ thường xuyên theo dõi trang niemdamme.biz để biết thêm nhiều món ăn ngon khác nữa nhé !