Cách làm bò bía mặn đúng chuẩn miền Nam ăn là mê ngay

8/28/2018 11:39:05 AM - Lượt xem: 1897
Bò bía mặn là món ăn vặt ưa thích của người miền Nam bởi sự kết hợp hương vị rất hài hòa của rau củ với trứng, lạp xưởng, tôm khô dai mềm cùng với nước chấm đậm đà vị tỏi. Sau đây Niềm Đam Mê sẽ giới thiệu đến các bạn công thức cách làm bò bía mặn ngon đúng chuẩn nguyên liệu. Với hướng dẫn này, bạn có thể tự tay vào bếp làm món bò bía và nước tương chấm bò bía để chiêu đãi bạn bè dịp cuối tuần.

Cách làm bò bía mặn đúng chuẩn miền Nam ăn là mê ngay

Bò bía có 2 loại hoàn toàn khác nhau: bò bía mặn và bò bía ngọt. Có một điều khá thú vị là bò bía ngọt được bán phổ biến ở miền Bắc, bò bía mặn lại được bán chủ yếu ở miền Nam. Trong đó, bò bía mặn là món ăn phổ biến hơn cả và được nhiều người yêu thích, nhắc đến bò bía người ta sẽ nghĩ ngay đến món bò bía mặn.

Bò bía mặn là món ăn vặt gắn liền với nhiều thế hệ người Sài Gòn, từ học sinh sinh viên, nhân viên văn phòng, công nhân, viên chức… có mấy ai mà không mê bò bía. Thế mới có chuyện, bò bía từ một món ăn vặt bình dân lại có mặt trong vô số các quán ăn, nhà hàng lớn nhỏ.

Bò bía được làm từ các nguyên liệu gồm lạp xưởng, trứng tráng, tôm khô, củ sắn, cà rốt, rau thơm… tất cả được thái nhỏ rồi cuộn lại trong bánh tráng được làm từ bột mì, ăn cùng với sốt chấm đậm đà vị tỏi. Bò bía có món ăn vặt hay món ăn nhẹ giữa buổi, thành phần nhiều rau củ nên hương vị thanh mát, ăn nhiều chỉ no chứ không hề chán. Cùng Niềm Đam Mê vào bếp học cách làm bò bìa mặn ngay thôi nào !

Nguyên liệu làm bò bía

Khoảng 24 cuốn – 4 người ăn

Nguyên liệu làm bò bía:

  • Lạp xưởng: 5 cái

  • Trứng gà: 6 quả

  • Tôm khô: 120g

  • Củ sắn (củ đậu): 2 củ vừa

  • Cà rốt: 3 củ vừa

  • Tỏi khô: ½ củ

  • Rau diếp to: 1 cây, hoặc bạn có thể sử dụng rau xà lách

  • Bánh tráng cuốn loại dẻo: 1 gói

  • Dầu ăn

Nguyên liệu làm sốt chấm

  • Sốt Hosin: 30ml

  • Nước: 30ml

  • Đường: 5g

  • Đậu phộng rang giã dập: 5g

  • 4 nhánh tỏi băm nhỏ

  • Dầu ăn

  • Tương ớt

Cách sơ chế nguyên liệu

- Tôm khô cho vào nước ngâm khoảng 2 tiếng cho mềm. Bước này bạn nên thực hiện trước để khi làm bò bía không phải đợi lâu.

- Củ sắn rửa sạch đất cát bám trên vỏ, dùng dao gọt hết lớp vỏ ngoài, thái lát mỏng rồi thái chỉ. Bạn thái càng mỏng càng tốt.

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ tương tự củ sắn.

- Đậu phộng cho vào chảo rang chín, đổ ra rổ rồi chà xát hết lớp vỏ lụa bên ngoài, giã dập.

- Rau diếp rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.

Các bước làm bò bía

Bước 1: Làm chín củ sắn và cà rốt

Bạn cho củ sắn, cà rốt và một chút muối vào nồi, trộn đều rồi bắc lên bếp, đảo qua lửa từ 10 – 15 phút cho đến khi củ sắn và cà rốt chín mềm.

Ngoài ra, có một cách khác là bạn cho củ sắn, cà rốt vào xào với chút dầu ăn, như vậy sẽ thơm hơn nhưng lại nhiều dầu mỡ. Tùy bạn muốn áp dụng cách nào cũng được.

Cho củ sắn và cà rốt vào nồi, đảo qua lửa cho chín mềm

Bước 2: Tráng trứng gà

6 quả trứng gà bạn đập hết ra tô, đánh đều.

Bắc chảo chống dính lên bếp với một chút xíu dầu ăn, lượng dầu vừa đủ để tạo một lớp mỏng trên bề mặt chảo. Chia trứng làm 3 mẻ, khi dầu nóng thì bạn cho từng mẻ vào tráng chín. Chia nhiều mẻ để tráng trứng thật mỏng và chín đều. Sau khi tráng xong, cho các lớp trứng ra đĩa rồi để nguội.

Tráng trứng càng mỏng càng tốt nhé!

Khi trứng nguội, bạn cuộn trứng lại cho gọn rồi dùng sao sắc thái thành các dải trứng mỏng, chiều ngang khoảng 0,5 – 0,7cm.

Thái trứng thành các dải đều nhau

Bước 3: Làm chín lạp xưởng

Lạp xưởng thái lát mỏng, hơi xéo, cho vào chảo đảo qua để ra bớt mỡ. Lưu ý, vì lạp xưởng có rất nhiều mỡ nên bạn không cần thêm dầu, chỉ cần bắc chảo lên, bật lửa nhỏ rồi cho lạp xưởng vào đảo đều. Khi lạp xưởng ra bớt mỡ và săn lại, bạn lấy lạp xưởng ra ngoài, đặt lên giấy thấm dầu cho ráo.

Làm cách này sẽ giúp lạp xưởng thơm hơn và không bị ngán

Lưu ý:

+ Bạn có thể làm chín lạp xưởng bằng nhiều cách khác nhau, một cách phổ biến khác là luộc chín hoặc hấp chín lạp xưởng trước, thái lát mỏng rồi chiên sơ cho dậy mùi thơm.

+ Phần mỡ tiết ra từ chảo lạp xưởng bạn không nên bỏ đi, có thể tận dụng để chiên tôm khô hoặc chế biến món ăn khác. Phần mỡ này có mùi thơm đặc trưng của lạp xưởng, giúp các món ăn khác đậm đà hơn.

Bước 4: Xào tôm khô

Dùng luôn chảo mỡ vừa chiên lạp xưởng (nếu nhiều quá thì múc bớt ra chén), cho tôm khô và ½ tỏi băm vào xào, khi tỏi thơm vàng và tôm khô chuyển màu đỏ, chín và săn lại thì múc ra đĩa.

Xào cho tôm khô chuyển màu và săn lại là được

Bước 5. Cuốn bò bía

Chuẩn bị một chén nước sạch. Bày tất cả các nguyên liệu vào chung với nhau.

Các nguyên liệu đã sẵn sàng để làm bó bía

Bạn làm ẩm bánh tráng rồi đặt lên trên một mặt phẳng sạch, lần lượt xếp rau diếp, củ sắn, cà rốt, trứng, tôm khô lên trên bánh rồi cuộn lại. Khi cuộn được ½ chiếc bánh tráng, bạn xếp tiếp lạp xưởng vào như cách cuốn gỏi cuốn tôm thịt, sau đó cuộn lại cho đến hết. Làm như vậy để lạp xưởng lộ ra ngoài, nhìn chiếc bò bía sẽ rất hấp dẫn.

Lượng nguyên liệu cuốn nên cân chỉnh cho phù hợp

Làm tương tự với các nguyên liệu khác.

Thành phẩm bò bía sau khi cuốn xong

Bước 6: Làm sốt chấm bò bía

Trộn sốt Hosin với nước và đường cho hỗn hợp tan đều.

Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, phi thơm thỏi băm rồi đổ hỗn hợp vào. Khuấy đều và đun nóng cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì trút ra chén, rắc đậu phộng rang lên trên, thêm chút tương ớt nữa là xong. Nếu không thích ăn cay thì bạn không cần thêm tương ớt nhé!

Làm nước chấm

Bò bía mặn

Chỉ với các bước đơn giản như trên là bạn đã làm xong bò bía mặn – món ăn vặt yêu thích của người miền Nam. Với hương vị thanh mát, dễ ăn, bò bía thích hợp để dùng trong mọi thời tiết. Bên cạnh việc ăn vặt, làm bò bía vào các dịp cuối tuần hoặc mỗi khi chán cơm sẽ là những gợi ý thú vị cho gia đình bạn. Chúc các bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng ! Ngoài ra để biết thêm các món ăn ngon khác bạn hãy truy cập vào mục nấu ăn ngon trên trang để biết cách làm nhé.