Điểm danh 7 sai lầm khi nêm gia vị biến thức ăn thành độc hại mà bạn cần tránh

9/21/2018 3:57:17 PM - Lượt xem: 555
Nêm nếm gia vị là một công việc thường nhật trong gian bếp của bạn đúng không nào? Nhưng có bao giờ bạn tự hỏi mình đã nêm gia vị một cách đúng cách hay chưa? Hãy cùng Niềm Đam Mê tìm hiểu 7 sai lầm khi sử dụng các loại gia vị thường ngày khiến biến chất bổ trong thức ăn thành thuốc độc khi nấu ăn qua bài viết dưới đây nhé

Thật nguy hiểm khi những loại gia vị phổ biến, quen thuộc nhất lại đang bị dùng sai nhiều nhất:

Muối, mắm, bột ngọt, tiêu,… là những loại gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người Việt. Nó giúp món ăn trở lên đậm đà hương vị và mang lại cảm giác ngon miệng khi thưởng thức. Tuy nhiên, việc tẩm ướp, nêm nếm gia vị không đúng cách có thể gián tiếp gây hại cho sức khỏe con người. Đặc biệt, nhiều chị em nội trợ thường mắc phải sai lầm đó khi vào bếp. Cùng Niềm Đam Mê điểm tên 7 sai lầm thường mắc phải khi nêm nếm gia vị để tránh nhé!

Thật nguy hiểm khi những loại gia vị phổ biến, quen thuộc nhất lại đang bị dùng sai nhiều nhất:

1. Cho muối vào lúc nào cũng được

Thêm muối vào khi nấu ăn sai cách

Mỗi món ăn khác nhau sẽ có cách nêm gia vị khác nhau mà các bà nội trợ cần chú ý. Nếu không sử dụng muối đúng cách, nó có thể làm mất đi hương vị và chất dinh dưỡng của món ăn. Bạn nên cho muối vào các món thịt trước khi chế biến để giữ nguyên vị ngọt và không làm mất chất dinh dưỡng, ngược lại, các món xương hầm cần cho muối sau khi đã ninh được một thời gian khi nước canh đã ngọt. Còn với các món chiên xào, bạn nên cho muối khi dầu vừa sôi để loại bỏ độc tố aflatoxin có trong muối.

2. Nấu hoặc ninh nước mắm quá lâu

Nấu nước mắm quá lâu

Trong nước mắm có chứa hương vị ngọt của các axitamin được tạo ra trong quá trình cá ướp muối, đang phân hủy dùng để làm nước mắm. Do vậy, nấu hoặc ninh nước mắm quá kỹ có thể làm mất đi các axit amin. Tốt nhất, chị em nên nấu nước mắm ở thời gian thích hợp đảm bảo chín thực phẩm. Ngoài ra, nước mắm có thể dùng để tẩm ướp thực phẩm hoặc cho vào trước khi nấu.

3. Dùng mù tạt để ướp thực phẩm

Dùng mù tạt ướp thực phẩm

Mù tạt vốn có tác dụng khử mùi tanh của thủy hải sản và kích thích vị giác. Tuy nhiên, tuyệt đối không nên dùng mù tạt để ướp thực phẩm hoặc làm sốt cho các món trộn vì chất enzyme tạo mùi của mù tạt rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, từ đó sinh ra các chất gây ung thư.

4. Nấu đường ở nhiệt độ cao

Nấu đường ở nhiệt độ cao

Gia vị đường mang vị ngọt và tạo màu sắc cho thức ăn. Vì vậy, những món kho, chiên hoặc rán thường được ướp thực phẩm với đường.

Khi chiên rán món ăn có chứa đường chỉ nên để lửa ở khoảng 170oC - 200oC. Khi đó, thực phẩm có màu nâu cánh gián vừa phải, tạo độ hấp dẫn cho món ăn. Nếu đun ở nhiệt độ cao hơn, đường sẽ bị caramen hóa khiến thực phẩm có màu nâu đen, thậm chí không giữ được hương vị.

5. Cho quế và hồi vào dầu ăn đang sôi

Cho quế hồi vào dầu ăn đang sôi

Cho quế, hồi vào dầu ăn đang sôi sẽ gây cháy, món ăn có mùi hăng và vị đắng. Vì thế, cần lưu ý nếu dùng quế ở dạng cây, bạn nên cho chúng vào khi ướp nguyên liệu và lúc nấu để tận dụng hết hương thơm. Còn nếu dùng ở dạng bột, bạn nên hòa với một ít nước.

6. Cho tiêu vào khi ướp hoặc nấu

Ướp tiêu khi nấu ăn

Tiêu là loại gia vị nếu không ăn cay được thì thôi, còn đã ăn được thì ai cũng thích vì vị cay ấm đặc trưng. Nhưng liên quan đến loại gia vị này, rất nhiều người đang phạm phải sai lầm nghiêm trọng: nêm tiêu vào thực phẩm khi tẩm ướp hoặc trong khi nấu để món ăn thêm thơm và đậm đà. 

Hạt tiêu chứa chất tạo vị cay và tinh dầu. Khi đun lâu, chất cay vẫn còn nhưng tinh dầu sẽ bay hơi, không chỉ thế còn có thể sinh ra chất gây ung thư. Vậy nên, cách dùng đúng và tốt nhất là bạn chỉ nêm tiêu vào khi món ăn đã chín, tắt bếp và dọn ra dùng để giữ được mùi, vị và những đặc tính lợi cho sức khỏe từ tiêu

Đối với món kho, hãy sử dụng hạt tiêu xay không mịn. Các món xào, dùng hạt tiêu rang chín và xay mịn, cho vào sau khi đã xào xong.

7. Sử dụng dầu ô liu khi nấu ăn

Dùng dầu ô liu sai cách

Bơ và bơ thực vật có nhiều chất béo có hại trong khi dầu ô liu lại chứa đầy đủ lượng chất béo không bão hòa tốt cho cơ thể, nhưng lại không tương đồng với lượng calo có trong lượng bơ tương ứng. Vì thế, để đảm bảo lượng calo cần thiết thì bạn không nên sử dụng dầu ô liu trong khi nấu ăn.

Trên đây là 7 sai lầm mà các bạn hay mắc phải khi nêm gia vị mà Niềm Đam Mê đã chỉ ra cho các bạn qua bài viết trên. Hy vọng bạn sẽ hiểu rõ cách sử dụng các loại gia vị khi nấu ăn giúp tránh biến những chất bổ trong thức ăn thành độc hại giúp đảm bảo sức khỏe mọi thành viên trong gia đình. Chúc các bạn luôn khỏe mạnh ! Và nhớ đừng quên theo dõi trang để biết thêm các tin tức hay mẹo vặt hay trong nhà bếp khác nữa nhé.

 

món ăn ngon, món chay, món ngon, món bà bầu, ẩm thực, mẹo vặt nấu ăn, món ngon cuối tuần, món ngon hằng ngày, trò chơi nấu ăn, Món ngon mỗi ngày